车间工艺设计

日处理16.5吨原乳乳品车间工艺设计说明书

（福州大学生物科学与工程学院 080700137 谢艳）

摘要：本设计是以日处理量为16.5吨的原乳生产镁D钙营养强化奶的车间工艺为设计任务。在设计过程中，生产方法采用全自动超高温灭菌和利乐包装机包装，并对生产工艺进行了设计，在生产工艺设计的基础上，进行了物料衡算、热量计算，并以此为根据进行设备的选型、配置，对车间劳动人员的计算后进行了车间的平面布置。在完成此设计说明书的基础上，绘制了车间的工艺流程图草图、车间工艺流程图，车间平面布置草图、车间平面布置图。

关键词：镁D钙营养强化奶，工厂设计，工艺流程，选型

一、总论

本次的专业课程设计以日处理量20吨原乳生产镁D钙营养强化奶的乳品车间工艺设计为设计任务。 1.1设计依据：

1.1.1 镁D钙营养强化奶的营养价值及其市场前景

在人类众多的动植物食品中，乳占有特殊的地位。因为它不仅是人类出生后在生命的最初阶段赖以生存、发育的惟一食物，含有适合幼儿生长发育所必需的全部营养素，而且也是其他人群平衡膳食中的重要组成部分，具有营养、能量、免疫、调节等诸多功能。而牛奶产品营养价值全面，其中含有的人体所必需的八种氨基酸组成齐全，比例适当，且其他氨基酸含量也很丰富。同时牛奶当中富含乳蛋白和矿物质，其中钙的含量很高，且钙、磷比适当，是人类最理想的补钙来源。除此之外，乳中的脂肪不仅能提供能量，还能够溶解脂溶性维生素，使其在人体当中能够更好的发挥代谢功能。

美国专家发现：钙是镁的伴侣，身体缺镁，钙的吸收也会受到影响，缺钙的人同时也缺镁。轻微缺钙镁是不容易被察觉的。镁在人体骨骼和牙齿的形成，能量供应和代谢的过程中发挥着重要的作用在多至300多个酶系中都有镁的存在。人体各器官中都含有镁，镁能防止骨质疏松症和心血管疾病。研究发现，很多心脏病、高血压与缺镁有关。镁钙具有协同作用。镁可以促进钙的吸收，如果集体却没，不论钙摄取多少，都只能形成硬度极低的牙釉质，这种牙组织很容易受到酸的腐蚀。镁还能防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石，胆结石。镁缺乏的原因很多，摄取不足，吸收不足、吸收不良、排泄过多、透析失镁等都可以造成镁缺乏。环境污染与土壤贫瘠化可降低镁在膳食供应量中的比重。

据资料介绍，镁与VA/VD钙和磷一起服用，效果最佳。VD可促进钙、镁的吸收。遗憾的是，人们对钙有了一定的了解，但对镁并不重视。镁作为为特殊的功能因子，荷兰FRIESLAND公司开发了钙镁健高钙脱脂奶粉，德国BOEHRINGER公司也推出了补镁用的柠檬酸镁，我国市场上仅有安利（中国）日用品有限公司的钙镁复合营养素片。目前国内尚无此类不美的液态奶或者乳饮料产品生产销售。因此，本产品可以补充市场的这一空白，毋庸置疑，将拥有广阔的市场前景。 1.1.2设计依据