食堂安全卫生管理制度
上犹县第三幼儿园
食堂安全卫生管理制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和幼儿园工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理，有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。
3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
5、生活用水必须符合国家规定的水质标准，定期进行消毒和水检。
6、厨房食堂内外必须坚持每天一小扫，每周一大扫，保持炊具、灶具及环境清洁卫生，保证沟渠畅通，室内无异物、无积水、无蜘蛛网、无臭味。
7、增强防火意识，经常做好柴草、火烛和用电线路管理，严防火灾发生。
8、工作管理人员要坚持做好食品安全卫生台帐，保管好相关的资料。
二、食堂采购、贮存、加工、留样的卫生要求
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应相对固定食品采购场所，以保证其质量，并按照国家有关规定进行索证、登记，妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
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