部分产品工艺流程及关键质量控制点
部分食品加工行业的工艺流程和容易出现质量问题的关键点。如小麦粉、食用植物油、蛋糕等食品企业
部分产品工艺流程及关键质量控制点
一、小麦粉
（一）基本生产流程。
小麦→ 清理（筛选，去石，磁选等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）→ 筛理（平筛，高方筛）→成品包装 （二）关键控制环节。
小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。 （三）容易出现的质量安全问题。
1．在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）。 2．小麦粉中灰分超标。 3．含砂量超标。 4．磁性金属物超标。
二、植物油
（一）基本生产流程。 1. 制取原油
⑴压榨法制油工艺流程：
①以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。 ②以橄榄油为例(冷榨)：
低温冷压榨→ 倾析
鲜果→清理→磨碎→融合 初榨橄榄油
离心倾析 → 离心分离 ⑵浸出法制油工艺流程：
以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油 ⑶水代法制油工艺流程：
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