食品工艺学复习试题汇总
食品工艺学复习试题汇总
一：填空题
1食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。
2消化性、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性。
3、引起食品变质腐败的微生物种类很多,
4、环境控制。
5、影响微生物生长发育的主要因子有
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7酮类化合物的单宁物质。
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9线。
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13辐照耐贮杀菌。
14焦糖化、抗坏血酸氧化和酶促褐变。
15供应。
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