本文介绍了醋酸酯淀粉的主要物化性质及其黏度稳定性和吸湿性,以精白红薯淀粉为原料,研究制备醋酸酯淀粉的最佳反应条件为：m(淀粉)：m(醋酸酐)=16：1,反应温度25-30℃,反应pH值8.0-8.4,反应时间为1h。

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《现代食品科技》

Mo enF o c n ea dT c n lg d r o dS i c n eh oo y e

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文章篇号： 0- 7420 )305- 5 1 726 ( 60 - 16 04 0 0

低取代度醋酸酯淀粉的特性及其合成工艺 肖华西，吴卫国

(湖南农业大学食品科学院，湖南长沙 40 2 )技 118 摘要：本文介绍了醋酸酯淀粉的主要物化质及其黏度稳赶}和吸湿性，以精白红薯淀粉为原料，研究制备醋酸酯淀粉的最佳生

反应条件为：m (淀粉 ) (:m醋酸酐 ) l:1= 6,反应温度 2- 0反应 p 53￣ C, H值 8￣、, 8,反应时间为 l。 0 4 h 关键词：物化性质；黏度稳定性；吸湿性：醋酸酯淀粉；醋酸酐

Th y t e ii gT c n c n a a trs co w e cEse f t r h eS n h szn e h isa d Ch r ce it f i Lo Ac t t ro a c i S Xi oH u - iW uW e- u a ax, i o g

( o e e f o d c n e n eh oo yHN, h gh 1 1 8 h a C lg F o i c d c n lg, AU C a sa 0 2, i ) l o Se a T n 4 C n Ab ta t T eat l o u ete h s a rp r, ic sys bl dmos r b ob n yo lo a ei s r ftrh T kigte sr c: h rcem￣ d c y i l o et vso i a it a iu e sre c f w c t et sac . a n i hp c p y t t i n y t a l c eo h

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近年变性淀粉在我国有了相当的发展，已广泛应用于纺织、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油、 日用化学品、生物降解材料等诸多领域，醋酸酯淀 H】粉是变性淀粉中的一个重要品种，工业上一般使用的

下降，但变化极小，这种性能有利于上浆的均匀一致。 表 2是采用 5%的浆液含固量，在 9℃恒温搅拌下进 5行测定的结果。 表 2醋酸酯淀粉的粘度稳定性能 (5 9℃加热搅拌和测定) 相隔时间0) 0 a l 2 3 4 5 6 7 8

醋酸酯淀粉是低取代度产品(取代度 0 . 2以下) -。[】 5 7 1醋酸酯淀粉的特性 11醋酸酯淀粉的主要物化性质 ( .见表 1 ) 表1醋酸酯淀粉的主要物化性质

由表 2可知，醋酸酯淀粉的粘度稳定性能好，这对保持纺织上浆剂的浆液稳定性是有利的。 1醋酸酯淀粉的吸湿性 . 3醋酸酯淀粉成品吸湿性的测试结果见表 3。 表3醋酸酯淀粉成品吸湿性的测试结果

! 5 .%

2 -0泊 O5厘

0525 .-.%

00 - . .201

7-. i 5 0

1醋酸酯淀粉的粘度稳定性能 . 2 天然原淀粉在达到糊化温度时。淀粉粘度急剧上升。温度继续升高，粘度达到峰值后，随着膨胀粒子的破碎，粘度反而下降，逐渐趋向稳定。但在高温状

态下，长时间煮沸粘度会逐渐下降，极不稳定。在上浆过程中，保持浆液粘度的稳定是十分重要的。上浆 工艺要求在浆液浓度基本不变的情况下。随着煮沸时

表 3知醋酸酯淀粉吸湿性很小，其含水率基本保持在原有水平上不变。由于醋酸酯淀粉吸湿性低，在存

放过程中，产品质量没有变化，因此，醋酸酯淀粉的 存放期可达一年以上。 2醋酸酯淀粉的制备醋酸酯淀粉的制取方法有两种，醋酸乙烯酯法和醋酸酐法。目前用得最多是醋酸酐法。

间延长，粘度波动幅度减少到最低限度，以确保上浆率及浆纱织造性能的均匀一致。而天然原淀粉经过醋酸酯化变性处理后，随着保温时间增加，粘度虽有所 收稿日期：20- 11 0 60 - - 1 作者简介：肖华西，20级硕士研究生 04