酒店成本控制管理的新理念
酒店成本控制管理的新理念
“成本”这一名词用在许多不同的上下文里可以有不同的含义。例如，一台吸尘器成本是3000元，这里的“成本”指的是购买一项资产的价格；本期的人力成本是80万元，这里指的是费用；酒店受台风的成本损失是5万元，这里指的是损失。在本文中，笔者将使用“成本”这一术语来表示费用。
“成本”作为费用，一般说来，指的是资产在为增加收入这一最终目标的过程中的减少。酒店企业的主要成本，包括售出的食品成本、饮料成本、人力费用、销售费用、折扣费用、保险费用，以及酒店所支出的反映在损益表上的其他各种费用。因为在酒店中大部分从销售中得来的收入都被成本所抵消，所以，从酒店管理的角度来讲，有效管理和控制成本对经营目标的实现尤其重要，也使酒店的决策者都十分重视成本管理。
成本管理理念是指人们对成本管理有关问题的认识.现代市场经济中,酒店作为竞争主体,应树立怎样的成本管理理念来支配酒店的成本管理工作,是一个既有一定理论意义,又有一定现实意义的问题.本文拟对此作一些简单的分析.
一、 成本效益理念
传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃 至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。
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