信宜市十大美食现场评选细则

一、规则

1、必须在30分钟内使用不同的主料按10人量分别制作自选菜式或点心两款，每款菜式或点心须另备3人量的尝碟供评委品评。汤的制作时间在2小时内。

2、装饰点缀不能喧宾夺主，所有参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、海参、鱼翅、鱼肚，不准使用国家明令禁止的动植物作为原材料和各种合成色素。

3、操作过程中应服从安排与协调，不能使用移动电话。

违反上述规则将对参评作品进行扣分，扣分尺度由评审组现场统一商定，违规情节严重者取消成绩。

二、评选形式

1、为体现公平、公正，评选组（名菜组或名点组）由9名评委组成，在评委评分后去掉一个最高分和最低分，余下总分作为该作品的成绩。

2、评选扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。

三、评选程序

1、提前安排场次，通知参评单位。

2、参评单位在30分钟内使用不同的主料按10人量分别制作自选菜式或点心两款，每款菜式或点心须另备3人量的尝碟供评委品评。

3、送评：作品完成后，附作品说明表，专人送到评分室评判计分。每个品种需附带7份小盘尝碟。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者，每个品种扣2分。

4、现场提供物品及用具由参选单位自备。

5、评选场地另行通知。