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盘点做菜加水10大技巧
网站：www.51wendang.com | 时间：2011-06-15 | 来源：家常美食网　　做菜加水10大技巧
　　1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
　　3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
　　4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。（我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水）
　　7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。（没这样做过，怕油溅起来）。
　　10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（没这样做过，怕油溅起来）。
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