全麦粉蛋糕系列产品的制作工艺研究

本人平时比较喜欢吃蛋糕之类的食品，也被大家毫不忌讳地称呼为“吃货”。但是，对于蛋糕的制作还没有尝试过，充满了许多的好奇。经过同学的推荐，选修了这门实验课。这样一来，在满足自己对蛋糕的巨大食欲外，同时还能增强自己的动手能力和团队协作能力。 实验步骤

相关知识：都说吃全麦食品健康。的确是，因为全麦粉没有去掉小麦外表的麸皮和麦胚，营养物质被更好的保留下来了，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，所以它比经过深加工的白面粉更健康。现在全麦面包、馒头等全麦制品很受推崇，但是很多人还是不喜欢，因为嫌全麦粉的质地糙口感差。

实验地点：学9117 指导教师：庞林江 实验时间：第10-13周，周六 实验器械：烤箱，搅拌器，蛋糕模具，勺子，电子称等

实验原料：全麦粉，蛋糕油，黄油/色拉油，鸡蛋，白糖，盐，泡打粉，水。 实验步骤 前期准备：首先将蛋糕模具洗干净，并放入烤箱精心烘干处理，放在一边备用。然后根

据自己的需求以及小组讨论后的结果，我们决定打算使用900g面粉来制作

蛋糕，其他配料用电子秤称取相应重量。具体配料及对应重量如下：

全麦粉：900g 白糖：300g 蛋糕油：55-70g 鸡蛋：1.5kg 泡打粉：2.7g

两杯水（分两次加入） 盐7g 黄油24g 原料处理：1.将打好的鸡蛋、白糖、盐混合后，放入搅拌器皿中，加一杯水（大约300ml），

然后将搅拌器开高速，将鸡蛋搅拌到白色粉末出现（大约13分钟）。

2.向搅拌器皿中，加入事先准备好的全麦面粉、泡打粉、蛋糕油（黄油可放

不放）混合物。同时再加第二杯水，水足量，能保证制作出来的蛋糕口感

比较松软。将搅拌器调制低速，直到搅拌器皿中的混合物高度下降。根据

自己操作实际情况，至少需要搅拌15分钟。

3.在做上述两步搅拌实验过程中，我们可以把烘干水分后的模具，进行涂油，

充分利用好时间。这个过程可以使用黄油（事先预热，熔化）或者色拉油，

涂油一定要均匀、足量，保证烘烤后的蛋糕便于取出。 烘烤流程：此过程分为3个温度段。1.底火：190 面火：170 2.底火：210 面火：190

3.底火：210 面火：210

将处理好后的原料，按照上述3个温度段，放入烤箱烘烤（根据原料多少，

适当减少或者延长烘烤时间）。本次实验，我们把每一个过程的烘烤时间定

在7-8分钟。 实验扩展：在制作蛋糕的过程中，大家也可以根据自己口味的需求，制作出不一样味道

的蛋糕。可以加入许多配料，比如：碎核桃仁，葡萄干（事先用水浸泡，保

证口感柔软）。

实验总结和心得体会

一开始接触蛋糕制作的时候，手忙脚乱，不知道如何是好。后来经过老师和同学的指导，慢慢熟悉了操作流程和注意事项。实践检验真理。制作蛋糕必须按部就班，勿急勿躁，否则没法做出可口美味的蛋糕，不但浪费了时间，也浪费了许多宝贵的原料。