随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,生日蛋糕也走进了千家万户,点缀着人们的快乐生日。介绍了生日蛋糕的起源、分类,并以戚风蛋糕体的水果蛋糕为例阐述了生日蛋糕的制作工艺及技术要点,并分析了生日蛋糕在我国的发展前景。

第2 3卷第 4期

邯郸职业技术学院学报

21 0 0年 1 2月

生日蛋糕的制作工艺研究 杨永清赵芳来燕 ( 1邯郸市疾病预防控制中心，河北邯郸 06 0 2邯郸职业技术学院管理系， 5 04;河北邯郸 0 60 ) 5 0 5

摘要：着人们生活水平的提高和消费观念的转变，日蛋糕也走进了千家万户，缀着人随生点 们的快乐生日。介绍了生日蛋糕的起源、类，以成风蛋糕体的水果蛋糕为例阐述了生日蛋分并糕的制作工艺及技术要点，分析了生日蛋糕在我国的发展前景。并 关键词：日蛋糕；生分类；制作工艺；展前景发

中图分类号：' 1 . 0 ' 232 4 I 5

文献标识码： A

文章编号：0 9— 4 2 2 1 )— 0 5— 4 1 0 5 6 (0 0 0 0 5 0 4 ( )坯子做法分一按 1海绵蛋糕 .

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，日蛋糕也走进了千家万户，生点缀着人们快乐 生日。生日蛋糕是糕点制作技术和绘画、型艺造

海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，过烘经焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大，类蛋糕可以这不用加油脂也能质地柔软故又称清蛋糕，最早是 出现的蛋糕。 2戚风蛋糕 .

术相结合的产物，浓郁的芳香、观的外表、具美丰

富的营养，能体现西式糕点的风味特点。是当最今国内最畅销的食品之一，日喜庆或逢年过节，生 它成了传递人们感情的载体，繁华的大城市到从

边远城镇到处都能见到它的身影。 一

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、黄须分开打发，后混匀。蛋最

、

生日蛋糕的起源

其组织最膨松，分受人欢迎。市面上蛋糕店大十 生日蛋糕起源于西方，中古时期的欧洲人相 多用此种坯子。

信，日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，以在生所 生日当天，人朋友都会齐聚身边给予祝福，亲并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。后来才将生日蛋糕正式作为生日宴会的必备食品。到了 1 3世纪，德 国为儿童庆祝生日，大清早就把生日蛋糕送到寿

3布丁蛋糕 .布丁蛋糕以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主料，配以各式辅料，过冷藏或

烤制而成的一种欧式蛋通 糕。

4慕斯蛋糕 .

童的床前，蛋糕上插上点燃的蜡烛，蜡烛燃在待尽，换上新蜡烛点燃，到晚饭后才能由寿童自再直

慕斯蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油做成， 不必烘烤即可食用，现在高级蛋糕的代表。是 5天使蛋糕 .

行吹灭蜡烛，切开蛋糕食之。蜡烛的数量为年龄加一，即一岁生日儿童“日蛋糕”蜡烛两支，生燃以此类推。“一”烛代表了“亮未来一年”加燃照的 意义在里面。后来，后来此习俗也不断有所变化， 例如吹蜡烛之前默默的许愿等。改革开放以后， 过生日吃生日蛋糕、蜡烛、愿等风俗也传到了吹许 中国。

天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分

的蛋白部分，不油腻而且有弹性，常爽口，毫非其 成品清爽雪白，佛安琪儿的食物，称之为“仿故天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，别适合于特 怕胖或有心血管疾病的人，是一种健康点心。 6芝士蛋糕 .

二、日蛋糕的分类生 收稿日期： 0 0—1一O 21 1 8

芝士蛋糕是采用大量乳酪做成的高级蛋糕，

作者简介：永清 (9 9一)男，北张家口人，北省邯郸市疾病预防控制中心主管检验师。杨 17,河河

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