年产3吨中性淀粉酶的发酵工艺设计
前言
淀粉酶属于水解酶类，是水解淀粉和糖原的酶类总称。通常通过淀粉酶
催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退
浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。此类
酶广泛存在于动、植物和微生物中，几乎所有动物、植物和微生物都含有淀粉酶。
淀粉酶是研究较多、生产最早、产量最大和应用最广泛的—类酶。特别是
20世纪60年代以来由于淀粉酶在淀粉糖工业生产和食品工业中的大规模应用，
它的需要量与日俱增，到目前为止，其产量几乎占到整个酶制剂的50％以上，
销售金额占到55％～60％。按照水解淀粉的方式不向，主要的淀粉酶有α—淀粉
酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、环糊精葡萄糖基转移酶等。
淀粉酶已经成为工业应用中最为重要的酶之一，并且大量的微生物可以用以
高效生产淀粉酶，但是酶的大规模商业化生产仍然局限于几种特定的真菌和细菌
中。对于高效的淀粉酶的需求越来越多，这可以通过对现有酶的化学改良或者通
白质工艺改良得到。得益于现代生物技术的发展，淀粉酶在制药方面的重要性日
益凸显。当然，食品和淀粉工业仍然是主要市场，淀粉酶在这些领域的需求仍然
是最大的。
中性淀粉酶是目前使用最广泛的一种酶，主要运用于发酵、食品、医药、纺
织及造纸工业。就我国而言一般采用液态深层发酵法生产，但发酵水平低，过滤
困难，使其发展受到了较大的限制。
本课题中以枯草杆菌为实验菌株，采用液体摇瓶发酵，并在培养基中添加发
酵助剂来提高酶活。
枯草芽孢杆菌可利用蛋白质、多种糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。
有的菌株是α-淀粉酶和中性蛋白酶的重要生产菌。枯草芽孢杆菌菌体自身
合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，可在消化道中与动物
体内的消化酶类一同发挥作用。枯草芽孢杆菌广泛分布在土壤及腐败的有
机物中，易在枯草浸汁中繁殖。
