五岳快餐计划方案

一、厨房布局

1、合理化布局厨房对于操作运营是非常重要的，要根据所

需的品种产量合理化布局厨房。

2、增加厨房所需设备

⑴增加地锅灶一台，2500元左右。

⑵增加蒸车一台，3200元左右。

⑶增加封闭调理柜3个，4500元左右。

⑷地拍子2个，500元左右。

⑸塑料筐

二、人员编制、定岗定位

1、根据现有的二百份餐量编制加工人员。

⑴经理1名包括市场开发筹备

⑵厨师长1名成本核算调制菜谱

⑶厨师1名

⑷面点大工1名小工1名

⑸切配1名

⑹库管、文员1名

⑺分装餐、保洁1名

共计：8名以上根据现有餐量

2、工作人员定岗定位

⑴根据岗位需要合理编制人员。