餐饮产品销售计划方案
餐饮产品销售计划方案
一、餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的基础
销售统计是以书面形式记录餐厅菜肴的销售的份数。销售统计的复杂程度取决于餐厅经营品种的数量、信息的详细程度以及信息的用途等。
（一）原始记录
有关消费者订菜的数量记录，基本上来自餐饮第一线的餐饮销售人员——餐厅服务员。餐厅服务员在接受就餐者点菜的有关信息（菜名、价格、分量、台号等）记录在“点菜单”上（Captain’s Order）。点菜单所记录的信息，必须完整、清楚、准确。这些信息通常可以从以下途径获取。
1、收银员的即时统计
餐厅收银在接受服务员传递的点菜单、开具用餐帐单的同时，应做好各种菜肴的销售数量记录。这种信息可以记录在预先准备好的菜肴销售记录卡上。
这种方法的特点是：信息收集及时，无需专门人员在数据累计后再作专门统计，不需要增加额外的人工费用。但要收银员必须仔细、完整地作好记录。
2、收餐后的事后统计
有些餐厅的收银员当班时业务量大，工作过忙，来不及作统计工作。可以在每餐结束后将点菜单连同帐单交给财务部，统计方法如前。但这种形式较费时间。
3、电脑统计
目前电脑已经进入饭店各方面的业务管理。利用电脑进行餐饮销售统计工作，需要电脑本身具有相应的业务管理软件。其特点是快捷、及时。
（二）信息的汇总及使用
餐饮有关管理人员在获取餐饮销售统计数据之后，可以选用不同的方式将这些数据汇总。常见的汇总方法如下：
1、按经营日期汇总
所谓按经营日期汇总，就是将每日的销售统计数据按日历日期排好，每周或每月列在一张纸上予以汇总。 此种汇总方法的作用如下：
（1）反映菜肴总销售趋势及各菜肴销售趋势，可以预计下周、下月和次日的菜肴销量，便于作好生产计划安排。
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