月饼生产消费新模式的探索 

“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼这一传统节日食品不仅拥有食用的功能，更带有一份浓情。 人们常以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆幸 福。在外游子则用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情。月饼还被用来当做礼品送亲赠友，联络感情。正因 如此月饼在节日期间拥有了广泛的消费者，月饼厂家商家也因此有了巨大商机。

然而前些年，在利益的驱使下，以及月饼功能的畸形变异下，月饼价格虚高，天价月饼频频出现，包 装豪华奢侈，搭售现象严重……，逐渐月饼仿佛离大众越来越远，成了 “买的不吃、吃的不买” ， 华而 不“食”的尴尬礼品，背离了中秋吃月饼的本义，脱离了月饼源自民间的传统文化本质。

令人欣喜的是从去年7 月国家四部委联合发布公告，对月饼价格、质量、包装及搭售等行为进行了规 范，月饼的生产经营有了“紧箍咒”，月饼的功能逐渐回归自然贴近大众，企业商家非但没有因为月饼虚价 缩水而担心销售额，反因“平价”月饼的推行刺激大众消费而使销售额增长。

从今年 4 月1 日起正式实施的月饼系列标准，包括《月饼类糕点通用技术要求》、《月饼馅料》、《京式 月饼、广式月饼、苏式月饼》三大标准，新行业标准的发布实施对月饼质量的提高、卫生安全的保障和市 场的规范将起到很大的促进作用。

由于月饼生产与消费有着极大的时间性，中秋一过，月饼便几乎无人问津了。因此厂家、商家都忙着 中秋节前的生产与销售，有的甚至几个月前就开始准备了。在传统的生产消费形式下，是否可以探索一些 新的形式？笔者认为可从一下几个方面加以考虑。

在月饼消费趋于理性化以后，顾客购买月饼不仅仅是为了满足节日所需，如果月饼的营养、风味有所 提升、改变，并通过企业、销售人员宣传，传递给消费者一种营养健康月饼的概念，肯定会进一步增大其 购买的欲望。首先对月饼饼皮、馅心用料进行科学的营养搭配。比如传统的京式月饼、广式月饼、苏式月 饼饼皮多是用精面粉制作，越是精制的面粉所含维生素、矿物质、纤维素越低。若是在饼皮中添加适量富 含营养的粗粮、杂粮、豆类等原料，不仅可改善其营养组成，还可产生特殊风味，形成鲜明特色。杂粮、 豆类中不含面筋质，添加这一类粉料后，会削弱面团筋力削弱，故用料上要搭配合理，选择适度筋力的面 粉，保证调配后面团的工艺性质。又如在月饼馅心中添加营养丰富的干果、果仁、蜜饯、水果、蔬菜、肉 制品、蛋制品等。还有，大多月饼饼皮及馅心的含糖量都较高，不仅食用时易生腻，而且对人体健康不利， 通过降低糖量或添加多元糖醇生产低糖或无糖月饼，以适合特殊人群的需求。

其次是风味、口味的特色化。除了饼皮、馅心所用原材料可为月饼带来各种风味，如坚果味、水果味、 奶油味、蛋制品、肉制品、蔬菜味、茶味、巧克力味等风味，还可利用当地特色调味品调配一些特殊风味、 口味，如甜辣味、酸辣味、茄汁味、咖喱味等。

三是对一些特殊品种不能长时间保质的品种，采用现烤现卖的方式进行生产销售，使之成为常规生产 销售的一种补充形式。月饼之所以能有较长的保质期与月饼高含糖量有较大关系，尤其馅心中含糖量降低 后，对其保质期有较大影响。一些特色馅心的月饼就适宜采用这种方式生产。

总之，在理性、规范以后的中秋月饼市场中，其生产消费形式一定是多样的，进一步细分细化的，找 准自己的消费对象和生产方式，必能取得良好业绩。