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餐饮部培训计划酒店1005

餐饮部服务员培训计划

日期：2011 年10 月31 日

酒店开业以来，社会的进步经济的发展使酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据酒店经营方针及指导思想，对2011年培训做如下安排：

一、培训思路

以“为经营做服务，为管理做保障，促进酒店发展”为主导思想，突出以下重点：

1、推进餐厅员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，找准个人定位；

2、建立餐厅核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感；

3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，作为餐厅管理者从控制式管理向教练式管理转化；

4、储备人才，为酒店的可持续发展奠定人才基础。

二、培训方针

1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路；

2、实用：根据酒店实际情况开展培训，以解决工作中问题和酒店发展为目的；

3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率；

4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新；

5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

三、培训规划

（一）、新员工培训

1、入职岗前培训：

每周每天开展30分的新员工培训，五周时间将全部培训到位。新员工上岗前，先进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专项培训。

服务技能实操培训内容如下:

1、 餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语

2、 各岗位服务人员的岗位职责

3、 酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程

4、 托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中

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