冷链物流知识共享~对写论文想当有帮助~

１食品冷链物流的涵义

食品是特殊商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接

关系到人民群众的身体健康和生命安全。随着经济的发展、人民生活水平的日益提高、消费日趋多元化，人们对食品的消费观念发生了巨大的变化，人们对食品的要求更注重新鲜、多品种、高品质。因此，为了保证食品的高度新鲜，营养和安全，食品冷链物流日益受到人们的关注。食品冷链物流（ＣｏｌｄＣｈａｉｎ）是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下，以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种系统工程。它是以制冷技术为基本手段，以加工、贮运、供销易腐食品及其全过程为对象，以最大限度地保持易腐食品的原有品质、提供优质食品为目的的冷藏贮运设施与机构。它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工运输和销售过程中保值增值。

冷链物流应遵守“３Ｔ”原则：产品的最终质量取决于冷链的储存与流通时间（ｔｉｍｅ）、温度（ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ）和产品的耐藏性（ｔｏｌｅｒａｎｃｅ）。“３Ｔ”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间与产品温度之间存在的关系，并且冷藏食品在流通中，由时间和温度经历而引起的品质降低具有累积性和不可逆性。

食品冷链物流以低温技术的运用为手段、以保证易腐、生鲜食品的品质为目的，与常规的物流系统相比，有其自身的特点：

①建设投资大，技术复杂的冷链系统是一个庞大的系统工

程。

②易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协

调性。

③有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。２

国内外食品冷链物流发展现状

随着人民生活水平的迅速提高和交通建设的快速发展，我国的冷藏运输正得到快速发展。目前我国的肉类食品厂有

２５００多家，年产肉类６０００万吨，产量以每年５％的速度递增；

速冻食品厂２０００多家，年产量超过８５０万吨；冷饮业４０００多家（其中具有一定规模的有１９４家），年产量１５０多万吨，并以每年７％的速度递增；乳品业１５００多家，年产量８００万吨，并以每年３０％的速度增长；水产品年产量４４００万吨，并以４％速度增长，蔬菜年产量达３亿吨，生鲜类食品的年消费量约２．４亿吨，位居世界前列。随着产销量的快速增长，我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。铁道部门预测２００１￣２０１０年易腐货物的年运量将从１９００万吨增长为７５００万吨。但是我国的食品冷链物流很不完善，农业组织化程度低，果蔬采收和流通设施落后，果蔬优质率低。我国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，８０％￣９０％的水果、蔬菜、禽肉、水产品大多是用普通卡车运输，至多上面盖帆布或塑料布，冷藏运输率约

１０％￣２０％。由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐

物品成本的７０％，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的５０％。据统计，我国每年的冷藏物流损失超过

７５０亿元。

英、美等发达国家的易腐食品物流过程的冷藏率已达１００％，现在已形成了完整的食品冷链体系。

美、日、德等发达国家在运输过程中全部使用冷藏车或者冷藏箱，并配以ＥＤＩ系统等先进的信息技术，采用铁路、公路、水路等多式联运，建立

□黄成洲谢如鹤（广州大学

广州５１０００６）

【摘

要】文中介绍了冷链物流的基本概念，通过对国内外食品冷链物流的现状进行分析，指出了我国冷链物流存在

的主要问题，并针对这些问题从方法、技术和管理等方面提出了发展我国冷链物流的有关对策。

【关键词】易腐食品；冷链物流；供应链【中图分类号】

Ｘ８３６【文献标识码】Ｂ【文章编号】１００７－４５３８（２００７）０４－００３７－０３

【收稿日期】２００７－０６－２５

【作者简介】黄成洲，广州大学。

谢如鹤，男，（１９６３－），湖南人，广州大学经济与管理学院院长，教授，博士生导师。研究方向：运输与物流。

ＳＴＯＲＡＧＥＴＲＡＮＳＰＯＲＴＡＴＩＯＮ＆ＰＲＥＳＥＲＶＡＴＩＯＮＯＦＣＯＭＭＯＤＩＴＩＥＳ

商品储运与养护

２００７年第２９卷

第４期总第１６０期

供应链管理

我国食品冷链物流的发展与对策

ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄＣｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｏｆＦｏｏｄＣｏｌｄＣｈａｉｎＬｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎＣｈｉｎａ

□ＨｕａｎｇＣｈｅｎｇｚｈｏｕ

ＸｉｅＲｕｈｅ（ＧｕａｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＧｕａｎｇｚｈｏｕ５１０００６）

【Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｂａｓｉｃｃｏｎｃｅｐｔｏｆｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｓｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｆｉｒｓｔｌｙ．Ｔｈｅｎ，ｅｘｉｓｔｉｎｇｍａｊｏｒｐｒｏｂｌｅｍｓａｒｅｐｏｉｎｔｅｄｔｏｃｏｌｄ

ｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎＣｈｉｎａｔｈｒｏｕｇｈａｎａｌｙｚｉｎｇｉｔｓｓｔａｔｕｓｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ．Ａｉｍｉｎｇａｔｔｈａｔ，ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓａｒｅｓｕｇ－ｇｅｓｔｅｄｆｏｒｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇＣｈｉｎｅｓｅｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎｆｉｅｌｄｓｏｆｍｅｔｈｏｄ，ｔｅｃｈｎｉｑｕｅａｎｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔａｎｄｓｏｏｎ．

【Ｋｅｙｗｏｒｄｓ】ｐｅｒｉｓｈａｂｌｅｆｏｏｄ；ｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓ；ｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ