２０１１年第９期　　　　　　　　　　　　　　　

ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ　总第３６卷

中国调味品

分析检测　　

花生酱中微量金属元素及其营养成分分析

黄俊生

（）韩山师范学院化学系，广东潮州　５２１０４１

）测定了花生酱中的钙、摘要：采用火焰原子吸收法（铜、铁、锌四种对人体有益的微量元素，并对ＦＡＡＳ其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定。该测定方法简单易行，方便快捷，结果可靠。

关键词：花生酱；石墨消解；微量元素；营养成分ＦＡＡＳ法；

（）中图分类号：ＴＳ２６４．２９　　　文献标识码：Ｂ　　　文章编号：１０００－９９７３２０１１０９－００９７－０２

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菜之美在于使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。“

，味，味之美在于调”因此我们说调味是做菜的永恒话

１］

。花生酱是题，而调味品则是烹饪的重要组成部分［

（）原料预处理→破碎→混合配料→粗磨→精磨３

→后处理→成品。

随着人们对食品安全的重视，调味品这类产品的安全问题也逐渐进入人们的视野，而花生酱的营养成分及微量金属元素尚没有人研究。本课题选取了各占潮州市场销售额２０％以上的二种花生酱品牌ＭＸ、ＢＴ作为研究对象，希望为花生酱产业的发展提供相关依据。

潮州菜常用的调味料，许多用它做调味料的菜品，都是潮州菜风味特点的代表作。它是大众喜爱的香味调味品之一，花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气。产品即可直接食用，也可用作制作糕点或调料使用。国内花生酱的生产发拌面条、

２］

展比较迅速，其生产几种工艺流程［如下：

１　实验材料与方法

１．１　仪器和材料１．１．１　仪器

ＴＡＳ９９０型原子吸收分光光度计；ＤＳ３６０石墨消－－解仪；ＴＵ－１９００双光束紫外可见分光光度计；２０２１型－

）（原料预处理→粗磨→配料（剧烈搅拌）１→精磨→后处理→成品。

（）原料预处理→混合配料→粗磨→精磨→后处２理→成品。

收稿日期：２０１１－０４－１４

］基金项目：韩山师范学院青年科学基金项目［２００７

，作者简介：黄俊生（男，广东陆丰人，硕士研究生，实验师，主要从事中学化学教育与食品分析研究。１９８２－）

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