HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1． 被撤回产品的处置可以包括（ A ）

A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是

3. 验证的目的不是（ D ）

A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平

D、评价某一特定批次产品的可接受性

4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性

B、有效性 C、充分性 D、a+b+c

5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部

6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃

C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃

7．HACCP的预备步骤包括（ D ）

A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c

8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训

C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是

10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）

A、体系文件初次制定时

B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后