第九章 宾客心理分析及推销技巧教案一
餐饮宾客心理及推销技巧
宾客心理分析及推销技巧教案一
【教学目的】通过本部分教学，使学生了解宾客一般需求和学会分析宾客光顾餐厅的动机，以达到具有较强的应变能力
【学习要求】通过学习，掌握宾客心理需求的类别。了解宾客心理的途径
【教学重点与难点】本章重点包括宾客心理需求的类别。了解宾客心理的途径和与宾客沟通的技巧
【教学内容】
第一节 顾客需求分析与沟通技巧
一、顾客需求分析
（一） 顾客的心理需求
1、求尊重
顾客都有满足自尊心、虚荣心的需要。尽管大部分人在社会上是普通人，但却希望别人将他作为一个不同于其他人而受到的重视和接待。
2、求舒适
顾客到餐厅用餐，首先要感受餐厅的环境。如宽敞的大厅、雅致的包间、富有情调的咖啡厅、豪华气派的宴会厅，无一不令顾客有舒适惬意之感。
3、求卫生
“病从口入”这句老话人人都知道。餐厅卫生关系到广大顾客的身体健康及生命安全。
4、求方便
顾客离开自己熟悉的生活和工作环境，来到餐厅相对陌生的环境，心中会存有担心和疑问：如“我要赶时间，上菜能否快点？”在宴请接待时会担心：“能否按期按要求搞好接待，以保证这次重要活动能顺利进行，圆满结束？”等。针对这些问题，餐厅应考虑所提供的服务，应尽量给顾客以方便感。
5、求亲切
餐厅的服务是对人的直接服务，是在服务员与顾客之间进行的，是由服务员直接提供的。
6、求安全
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