餐饮店长手册物料管理
餐饮店长手册物料管理
所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。 本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。□ 订货收货管理□ 门店损耗原因及对策□ 门店损耗种类
订货收货管理 正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降
一、 订货负责人及其职责：
1、 负责人
订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。
2、 订货经理职责：
根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成原料、半成品的订货工作；
适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；
依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；
监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；
监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；
正确填写餐厅订货单；
你可能喜欢
- 连锁餐饮店长手册
- 餐饮连锁管理
- 餐饮管理手册
- 消防培训资料新版
- 酒店餐饮部工作流程
- 设备保养手册
- 餐厅管理办法
- 金牌店长
- 餐饮连锁店《店长手册》8页
- 餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理9页
- 餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理7页
- 餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理10页
- 餐饮连锁企业营手册店长手册能源管理12页
- 餐饮连锁企业营运手册店长手册财务分析4页
- 餐饮连锁企业供应链管理研究(期刊论文)2页
- 餐饮连锁企业运营管理方案肯德基261页
- 第七章 餐饮连锁企业运营管理53页
- 餐饮连锁企业运营管理手册10页
- 某餐饮连锁店采购管理流程图11页
- 基于Struts框架的餐饮连锁店管理系统的分析与设计hhaha2页
- 餐饮营运管理手册沟通28页
- 餐饮研发管理手册沟通53页
- 餐饮信息管理手册沟通46页
- 餐饮公司培训管理手册沟通22页
- 火锅餐饮店人事管理手册19页
- 餐饮服务质量管理手册(新)72页
- 消防培训资料(新版)40页
- 2013消防培训资料(新版)51页
- 消防培训资料(新版)256页
- 消防培训资料(新版)23页
- 消防培训资料(新版)36页
- 消防培训资料(新版)81页
- 酒店餐饮部工作流程6页
- 酒店餐饮部各岗位工作流程13页
- 酒店餐饮部开业筹备工作细节流程6页
- 城市酒店餐饮部服务员日工作流程14页
- 酒店餐饮部工作流程48页
- 酒店餐饮部失物招领工作标准流程2页
- 机电设备维护保养手册25页
- 大型医疗设备维护保养手册(下)15页
- 大型医疗设备维护保养手册(中)13页
- 大型医疗设备维护保养手册(上)12页
- 船舶消防救生安全设备维护保养手册10页
- 设备维护保养适用手册60页
- 餐厅管理办法1页
- 餐厅管理办法4页
- 员工餐厅库房管理办法8页
- 餐厅管理办法39页
- 公司餐厅管理办法,规则方案1页
- 餐厅卫生工作管理办法3页
- 金牌店长提升15页
- 金牌店长超级训练营课程计划2页
- 金牌店长的十把飞刀52页
- 金牌店长培训模式18页
- 金牌店长五项修炼(学员讲义)75页
- 金牌店长训练营-摆场艺术265页
