餐饮行业

《***餐饮连锁企业运营管理手册》

目 录

概 述……………………………………………………………………3 公司简介……………………………………………………………………5

上篇：制度篇

第一章 组织管理………………………………………………………………6

第一节 组织体系………………………………………………………6

第二章 基本管理…………………………………………………………………7

第一节 工作职责………………………………………………………7

第二节 分店店长工作制度……………………………………………12

第三节 各级员工工作制度……………………………………………13

第四节 收银员工作制度………………………………………………16

第五节 分店人事管理…………………………………………………17

第六节 分店工资管理…………………………………………………24

第七节 分店考核管理…………………………………………………25

第八节 分店财务管理…………………………………………………26

第九节 分店卫生管理…………………………………………………27

第十节 分店值班管理…………………………………………………28

第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30

第一节 奖励……………………………………………………………30

第二节 处罚……………………………………………………………31

第三节 奖惩流程………………………………………………………33

中 篇：运营篇

第四章 分店工作流程…………………………………………………………36

第一节 分店月工作流程…………………………………………………36

第二节营业前工作流程………………………………………………36

第三节营业中工作流程………………………………………………38

第四节 收银结算管理…………………………………………………41

第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44

第六节 分店交接班管理………………………………………………46

第七节 收银员排班管理………………………………………………46

第八节 分店失窃处理…………………………………………………47

第五章 食品进销存管理……………………………………………………48

第一节 分店库存管理…………………………………………………48

第二节 分店进补货管理………………………………………………48

第三节 分店盘点管理…………………………………………………51

第四节 分店退货管理…………………………………………………55

第六章 事故处理及预防……………………………………………………58

第一节 消防预防管理…………………………………………………58

第二节意外事件处理…………………………………………………59

第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60