农科院2012农业知识综合三
中国农业科学院2012年硕士研究生统一入学考试
部分科目考试大纲
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于报考全日制专业学位的食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式
闭卷、笔试。
3、试卷内容结构
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。
四、考试大纲
（一）食品卫生学
1、食品的生物污染及其控制
2、食品的化学污染及其控制
3、食品的物理污染及其控制
4、食物中毒及其控制
5、食源性传染病及其控制
（二）食品安全管理与法规
1、食品安全法及其实施条例、配套法规
2、农产品质量安全法及配套法规
3、食品安全标准的管理
4、食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）
（三）食品分析与检验技术
1、水分的分析与检验
2、碳水化合物的分析与检验
3、油脂的分析与检验
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