餐饮会所餐前服务准备流程
餐饮、会所餐前服务准备流程
餐前服务准备流程
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4． 询问几位客人，餐标是多少？是否为内部招待，是否自带酒水。 抄菜单（在厨房找厨师抄2份），包括菜品的功效及制作工艺。 客人到前30分钟左右开空调，开灯，消灭苍蝇。 对讲机要互相试好，处于功能状态。（前台2个，调酒区1个）包括如何佩戴对讲机？
5． 将领导的名片提前准备好，要多于客人人数，准备一份A4纸。（放于包房的抽屉里）如果已经有备用的名片，一定要确认一遍名片的数量和客人的数量。
6． 准备与客人人数相对应的餐台，摆口布或垫布，检查餐具有无破损。将桌面上的杯子翻开。
7． 准备餐具，询问厨房是否有需要使用刀叉的菜品，如有需要准备刀叉；准备果叉，分羹勺，汤勺，夹子(在后厨消毒柜内，用之前用湿的白口布擦一遍，再用干的白口布擦一遍)，餐巾纸叠成三角形（楼下仓库或地下库房），湿巾（库房或每个包房的抽屉里），客人用的各类餐具都要多备一份（都要用干的白口布擦干），骨碟要按照客人人数的2-3倍准备，备打包盒（库房）（刀叉和果叉准备到托盘里）需要用刀叉的菜品（辽参、鲍鱼、牛排）各类餐具用之前都要擦。
8． 客人进包房之后去掉筷套，打开口布，再次确定茶杯翻开。房间备餐台上的布要及时翻开收好。
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