常用面包馅料及装饰材料配方
常用面包馅料及装饰材料配方
(部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考)
1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）
调味沙拉酱
A．蛋黄100g B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650g Ｄ．白醋30g，炼乳适量
制作：Ａ部分搅均匀+B（搅至社融化）+Ｃ打起+Ｄ
蛋黄酱
蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g．
制作：常规打法。
低成本沙拉酱
细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。
制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。３打好后加入适量白醋调和酸味即可。
全蛋沙拉酱
Ａ糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g Ｂ即溶吉士粉150g Ｃ沙拉油1500g Ｄ白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g
制作：１Ａ部分中速搅拌至糖化。２加入Ｂ部分慢速搅匀，再快速打发。３用快速搅拌慢慢加入Ｃ部分。４慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成。
黄金酱
蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，黄色素少许
制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。
2.泡芙糊及泡芙酱
泡芙酱
Ａ清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g Ｂ高粉300g Ｃ全蛋9个左右 泡芙糊
Ａ清水750g、奶油380g、沙拉油380g Ｂ高粉380g Ｃ全蛋600g
制作：１A部分煮沸。２加入Ｂ部分边搅拌边煮熟。３冷确至60度时分次加入Ｃ部分打成糊状即好。
3.墨西哥面包酱/糊（表面装饰用）
简单法
酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g
制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发）
⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）
⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）
