日本饮食文化中的用餐礼仪

10203702陈静杰

摘 要：

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。

可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。

关键字：

饮食文化； 礼仪； 中日比较

绪 论

因为中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少也一定受到中国的影响。

日本料理在最近几年在国内也比较流行，寿司一类食品也随着超市走进千家万户。日本料理，独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。受此影响，我决定就日本饮食文化写一篇论文，也在写论文的过程中去了解日本饮食方面的历史和发展，从而更好的了解日本。

1.日本饮食简介

1.1日本传统料理的种类

1.1.1本膳料理，15世纪町时代，由足利义满将军所定型化的料理是一种宫廷贵族料理；

1.1.2精进料理，起源于佛教以及禅宗的文化,属于素食料理；

1.1.3怀石料理，于16世纪安土、桃山时代，配合茶道所发展出来的料理；

1.1.4会席料理，于17世纪江户时代，武士之间聚会所发展出來的宴席料理；

1.1.5御节料理，为庆祝新年，于正月初一所食用的年节料理；

1.1.6乡土料理，普通民众所做的料理，相当于“家常便饭”。

1.2传统日本料理的主要菜色

米料理；酢饭；丼物；汁物；刺身；渍物；面类；烧烤物；煮物；锅料理；扬汁物；蒸物。

1.3茶道

虽然日本的茶道来自于中国，但是不得不说“青出于蓝而胜于蓝”。大体地说，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、阴阳道、儒教、神道等；在形式方面它包括建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等内容。茶道被称为是应用化了的哲学，艺术化了的生活。茶室中展现的是一个活灵活现的小东洋"。因此，我们才得以通过茶道来一窥日本饮食文化的深刻内涵。

2.日本料理的用餐礼仪

2.1不可以碰撞杯子之方式来干杯。男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或下属，应适时帮对方斟酒。无论是啤酒或清酒，斟酒时都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮斟酒斟酒，不能自己斟酒。