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冷库管理与操作规程

冷库管理与操作规程

1．目的

为了规范冷库的管理，保障冷藏品的卫生质量。

2．适用范围

适用于本公司冷藏库、速冻库、贮冰库的日常管理。

3．职责

1 仓管部门负责冷库存贮产品的出入库、清洁卫生与帐目管理，并监控冷库温度。 2 设备维护人员、氨机房人员负责维护冷库系统正常运转，保证温度符合要求。 3 包装品管员负责冷库温度、存贮卫生等状况的监督检查。

4．工作程序

1、冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪和温度计。

2、只有经验收合格的原料或成品才能入库存放。

3、物料按先进先出的原则入库贮存和出货，避免长时间积压，影响品质。

4、原料与成品分库存放，相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内。

5、成品库、冷藏库、包装间的温度符合工艺要求，成品冷藏库温度在-18℃以下，

速冻库温度在-30℃以下，单冻机温度在-35℃以下。冷藏库温由仓库管理员进行监控，每2小时记录一次，记录于《冷藏库温度监控记录》上。

6、库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；堆放整齐、批次清楚，每批、每垛

产品设有标识；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。

7、库内物品与墙壁之间距离不少于30cm，距地面不少于10cm，与天花板保持一

定的距离并分垛存放，库内清洁，无霉、无鼠、无虫害；中间留通风道，风机底下不可堆放货物。

8、不同品种产品分垛存放、批次清楚，每批每垛产品设有标记。

9、冷藏库、成品库定期清理消毒，每七天扫霜一次；每年至少对冷库进行一次清

洁消毒。

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