饮食

目录

第一部分基础知识第一章风味小吃概述

第二章小吃的原料

第一节小吃所需的主要原料

第二节小吃的辅助原料

第三节小吃的食品添加剂

第三章小吃的制作基本技术

第一节小吃制作的设备与工具

第二节小吃面点的制作基本技术

第四章小吃的馅心制法

第一节馅心的特点及其作用

第二节咸馅的制作

第三节甜馅的制作

第五章小吃常用的调味品

第一节副食类调味品

第二节蔬菜类调味品

第三节香料类调味品

第四节油脂类调味品

第五节酒类调味品

第六节合成类调味品

第七节复制调味品

第六章小吃面条和面臊的制作

第七章营养素

第八章食品的腐烂变质

第九章食品的保藏

第十章调味知识

第十一章调味诀窍

第十二章常用调味料在烹调中的作用