餐饮

市场论坛

企业发展

2009年第11期(68)

对我国餐饮企业品牌战略的思考

朱　敏

(广西师范大学　广西　桂林　541004)

【摘　要】我国餐饮已经进入了品牌餐饮阶段,有许多餐饮企业在品牌战略中取得了一些骄人成绩,但大多数企业还存在很

多问题,文章分析了餐饮企业品牌存在的问题,并给出实施餐饮品牌战略的措施。

【关键词】餐饮企业　餐饮品牌　品牌战略【中图分类】F27【文献标识码】A【文章编号】1672-8777(2009-0024-03

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),,说明了营销的重,特别是缺少具,这与餐饮业缺乏品牌营销意识有关。在全球化的市场效应下,大量的老字号餐饮企业由于观念、机制、资金、人才等方面的问题,但主要由于缺乏品牌塑造意识,纷纷倒闭,令人惋惜;而一些新型的餐饮企业,又因为缺乏历史文化的沉淀、品牌塑造意识而无法打造自身品牌,由此造成了目前餐饮品牌少之又少这样一个不争的事实。

(二)综合服务素质的竞争和挑战

中国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度,而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高,研究能力雄厚。中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低,这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低,以面条而言,全国各地都有各自的做法,口味各异,成都的担担面和兰州的牛肉拉面口味截然不同,在销售中虽然保持了各自的风味,但却不利于工业化生产,影响了产品质量的稳定性。而西式快餐对每一种产品都制定出详尽的生产标准,走进任何一家麦当劳,汉堡包味道基本上没有差别。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化,形成工业化生产标准,过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求,刚上市还风风火火,时间一长后劲明显不足。这种情况在市场上表现为千店千味,再加上经营规模小,就餐环境差,难以形成品牌效应,影响了顾客回头率。目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的,服务观念转变不及时,不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上,服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准,弹性较大,从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。此外,与西式快餐店相比,一些中式快餐店的服务环境也有待改善。

一、引言

各种不同品牌的产品琳琅满目,在产品性能、,同质化倾向加剧,,,。反之,,。而要实现长久发展,,谁的品牌受消费者欢迎,谁就拥有市场,谁就可能获利。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮业来说至关重要。品牌以质量取胜,常附有文化、情感内涵,使用户形成一定的信任度、忠诚度、追随度,使企业在与对手竞争中有后盾基础,不断提高企业及其产品的知名度、美誉度。中国巨大的餐饮市场并存着巨大的商机和残酷的竞争,品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力,在塑造餐饮企业品牌的过程中,我们应采取相应的经营手段创建品牌,为餐饮业打造一条制胜之路。在这种情况下品牌塑造就变的尤为重要,在此大背景下,餐饮企业之间的竞争由产品竞争阶段、服务竞争阶段过渡到品牌的竞争阶段。培育强势品牌,已成为餐饮企业保持战略领先性的关键。

二、我国餐饮品牌存在的问题

所谓品牌是某店、某种风味或风格的餐饮,是经营业绩和社会口碑优良、知名度甚高,并形成相当规模,得到社会一定范围认可的餐饮经营。可以说餐饮品牌是成功餐饮经营的体现,是餐饮追求的至高境界。餐饮品牌的共同特征是:经营连锁化、价格大众化、菜式特色化、管理系统化、服务及环境风格化。这些特征,不仅符合新世纪全球经济一体化发展方向,在日趋激烈的餐饮竞争市场,其优势也将更显突出。品牌意识的出现是餐饮市场激烈竞争的直接后果,作为一种更高级别的发展模式,品牌塑造在中国的餐饮业中发展的程度还远远滞后于像麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等在中国的国外餐

【收稿日期】2009-09-17

【作者简介】朱　敏(1984-),女,江西人,广西师范大学经济管理学院研究生,研究方向:企业品牌管理。

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