餐饮服务食品安全操作规范%20培训材料[1]
餐饮服务食品安全培训材料
（操作规范）
周 超
第一章 名词解释
一、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向
消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
二、餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
三、餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、
西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
(一)特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000
㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
（二）大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含
500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含
1000座）的餐馆。
（三）中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150
㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
四、快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务
为主要加工供应形式的提供者。
五、小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
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