班级：________________ 姓名：________________ 学号：________________ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _装_ _ _ _ _订_ _ _ _ _线_ _ _（装订线内禁止填写答案）_ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____ _ _____

A、了解客人 B、善待客人 C、满足客人 D、理解客人 4、按照饭店的服务对象进行分类可分为哪些（ ）？

2014年下学期期末考试试卷 2014年12月

饭店管理 B卷

（考试时间：120分钟 考试方式：闭卷）

出题人：郭瑞雪

A、商务型饭店 B、度假型饭店 C、长住型饭店 D、个体饭店 5、以下哪些是饭店服务质量的特性（ ）？

A、服务的时间性 B、服务的经济性 C、服务的安全性 D、服务的高效性 6、我国省份中酒店数量排名前五名的有哪些（ ）？ A、广东 B、四川 C、江苏 D、云南 7、饭店员工招聘的途径有哪些（ ）？

A、内部招聘 B、外部招聘 C、中介招聘 D、国际招聘 8、以下哪些选项是属于饭店的主题化（ ）？

A、客源有主题 B、产品有主题 C、服务有主题 D、市场有主题 9、如何制定员工招聘计划（ ）？

A、招聘对象和数量 B、制定招聘的标准 C、确定招聘途径 D、选择招聘时机 10、以下哪些要素属于饭店管理的要素？（ ）

A、人力资源 B、财力资源 C、物力资源 D、信息资源 11、饭店员工招聘的程序有哪些（ ）？ A、招聘 B、培训 C、考核 D、录用

12、以下哪些是属于饭店管理者的层次( )?

A、高层管理者 B、中层管理着 C、行政管理着 D、基层管理着 13、员工培训的内容有哪些（ ）？

A、岗前培训 B、岗位培训 C、持续培训 D、岗后培训 14、马斯洛需求层次理论的内容有哪些（ ）？ A、生理的需要 B、安全的雪要 C、社交的需要 D、自我实现 15、以下哪些是属于“双因素理论”的内容（ ）？

A、保健因素 B、满意因素 C、激励因素 D、不满意因素 16、人力资源部的职能有（ ）？

A、制定人力资源计划 B、进行员工招聘 C、对员工进行培训 D、给员工发放工资

一、名词解释（20分）

1.饭店管理

2.饭店组织结构

3、人力资源

4.员工培训

二、多项选择题（40分）

17、饭店公关部的作用有（ ）？

A、收集情报 B、决策参谋 C、宣传外交 D、绩效考评

18、饭店服务质量中的“PDCA”是指（ ）？

A、P是指计划 B、D是指实施 C、C是指检查 D、A是指处理 19、饭店服务质量控制的特点有（ ）？ A、全方位 B、全过程 C

、全体人员 D、全布局 20、进行员工招聘应该遵循的原则有（ ）？

A、公开招收 B、自愿报名 C、全面考核 D、择优录取

1、以下哪些是饭店劳务质量的内容（ ）？ A、服务态度 B、服务技巧 C、服务效率 D、服务意识 2、饭店的三大主要部门是哪些（ ）？

A、前厅部 B、财务部 C、客房部 D、餐饮部 3、以下哪些是属于提高服务质量的途径（ ）？

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