餐厅案例分析
营销
餐 厅 部 分
41．餐厅服务员的素质
地点：某宾馆餐厅
导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。
服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还关关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。”
服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说：“这是餐厅特意为您们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单独为您送来。”
老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。
“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，“有些什么特点吗？”
服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”
[旁白] 服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。
[镜头] “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了，我不要。”
服务小姐马上顺水推：“对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地说。
“你很会讲话啊。”老夫人动心了。
[旁白] 餐饮服务员，应兼有推销员的职责，既要让客人满意称心，又要给餐厅创造尽可能多的利润，只有这样，才是称职的服务员。
“请问喝什么饮料？”服务小姐问道。
老夫人犹豫不决地露出沉思状：“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话：“来几罐粒粒橙吧”
你可能喜欢
- 餐饮服务案例分析
- 餐饮服务语言技巧
- 饭店管理案例分析
- 主题餐厅设计
- 管理学及答案
- 第11章餐饮服务案例分析28页
- 餐饮服务案例分析56页
- 餐饮服务案例分析PPT42页
- 餐饮服务案例分析18页
- 餐饮服务案例及分析2页
- 酒店餐饮常见服务案例分析8页
- 餐饮服务语言技巧5页
- 培训资料：餐饮服务语言技巧7页
- 餐饮服务语言六技巧2页
- 餐饮部服务语言技巧培训(精品课程) (1)108页
- 餐饮酒楼服务语言技巧大全32页
- 餐饮服务语言技巧34页
- 现代饭店管理期案例分析6页
- 星级饭店人力资源管理案例分析2页
- 《饭店计算机信息管理》-第9章 饭店信息化建设及其案例分析22页
- 饭店人才流失与危机管理案例分析2页
- 饭店管理案例分析(100例)57页
- 饭店管理案例分析3页
- 时光佐味主题餐厅的设计3页
- 主题餐厅设计说明1页
- 某爱情主题餐厅设计22页
- 设计山东菜的主题餐厅25页
- 主题餐厅设计风格如何脱颖而出2页
- 主题快餐厅设计7页
