真空冷冻干燥技术的设备与工艺
真空冷冻干燥技术的工艺和设备
摘要
真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的－－Ｉ＇３高新技术。它是随制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。
随着冻干食品的迅速发展与应用，国内冻干食品的生产厂家也越来越多，如何运用冻干设备生产出合格的产品对生产厂家来讲都已熟知。但如何将冻干机理、冻干工艺的研究成果运用到实际的生产过程中，使整个冻干工艺达到最优值，降低成本，提高生产率，是急待解决的问题。
因为真空冷冻干燥产品可以最大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味、形和营养成分。本文通过对玫瑰花的真空冷冻干燥实验的分析，对影响真空冻干的过程参数进行了试验研究。试验表明：隔板温度、干燥室真空度是很重要的两个参数；冻结速率对总冻干时间没影响。
在试验测试的基础上，讨论了过程参数隔板温度、干燥室真空度的影响，目的在于减少冻干时间和降低能耗。得出最优化参数是：温度为５５＂Ｃ，压强为３９ｐａ，较优工艺参数的验证结果表明优化结果符合实际情况。
最后通过对小型的真空冷冻干燥机的设计，探索了食品冻干设备的设计理论。关键词：真空冷冻干燥过程参数工艺冻干设各
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