西餐零点服务礼仪

西餐零点服务礼仪

(一)餐前准备

1．铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、 叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。

2．餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任 务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP (重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。

(二)开餐服务

1．迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订， 视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。

2．餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍 本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。 未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。

3．接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的 菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心 回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆 时针方向进行。

4．呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选 择的时间。

5．接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。如果客人点红葡萄酒，要 问清是现在喝还是配主菜喝。如果配主菜，问明现在是否开瓶。根据订单重新 摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。

(三)就餐服务

1．上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放 人黄油碟和面包盘内。

2．佐餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝， 然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒，最后到主人。 司

3．头菜服务——上菜时用右手从宾客右边端上，直接放人装饰盘内。

4．撤走头盘——当客人用完头菜后，用右手从宾客右边撤下头盘，要徒手 撤盘。

5．上汤——汤盘直接放人装饰盘，若客人用完后，把汤盘连同装饰盘一起 撤下。

6．主菜服务——从客人右侧上主菜，并报菜名，牛排、羊排要告知几成熟‘ 撤盘时要徒手撤走主菜盘及刀叉，并将桌上面包屑清整干净，而后征求客人对 主菜的意见。

7．上甜晶和水果——向客人展示各种奶酪及甜点并服务，推销水果。

8．服务咖啡或茶——询问客人要喝咖啡还是茶，随后送上糖盅、奶壶、柠檬 片、咖啡具或茶具，从客人右边斟上咖啡或茶。

9．推销餐后酒——餐后酒一般是一些利口酒或白兰地。展示餐后酒车，征 求客人意见并为之服务。

(四)送宾服务

1．结账——只有客人要求结账时，服务员才能去收银台通知收银员汇总账