玉米是全球主要粮食作物之一,是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种,其加工空间大,产业链长,具备多次加工增值的潜力,加工品种多样,被誉为“软黄金”。如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。发展下列玉米加工有广阔的市场。

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8款玉米食品N -技术 r 玉米是全球主要粮食作物之一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长， 具备多次加：增值的潜力。亡加工品种多样，被誉为“软黄金”如今粗粮细作、吃已成为营养搭配的新时尚。。细 一

发展下列玉米加工有广阔的市场。 ‘ 玉米制凉粉持续蒸煮 1时，小使碎玉米芯彻底软化。②停火、放凉， 选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆 (浸泡发涨的大麦芽加把清水，拌沉淀即为玉米淀粉。搅 水 1 5千克，磨成浆即成 )。③玉米-与麦芽浆拌匀后放心 4 4" 1以每 05千克面粉加 3千克水添至锅中。加热至 . .入淋缸，温 2小时，可发酵转化为糖液。最后淋保 即似开非开时停火。 出糖液，锅熬制成糊，稠后即为饴糖。入浓 2将 05千克玉米淀粉放入盆中，凉水调开 ( . .加勿六、米醋玉太稀或太稠 )。玉米芯熬制饴糖后，剩下的玉米糖糟可以酿醋，其 3将调好的粉浆顺直线倒入锅中，速搅动加温。 .迅 品质优良。 但不可在温水时倒入面浆，防糊锅；不可在沸腾时以也 1醋坯。将糖糟倒人大缸内，入占糖糟重量 1 .制加/倒入，以免形成疙瘩。 3的清水和 1%的稻谷壳或煮熟的米糠。匀，置 2 0拌放 4 4搅拌成乳白色时停搅，上锅盖煮 3分钟。待 .盖 小时后加入酒母 (曲 )酒母的用量与酿水酒相似。在酒，呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。 3~2 0 3℃温度条件下发酵 4 8小时。发酵料中加入熟醋在二、米奶饮料 玉坯，量占发酵料的 5 1%,匀， 3 - 5温度条用%~ 0拌在 03℃ 1 .将 6克精选过的玉米在室温下浸泡 2 0千 0小时件下进行醋酸发酵。7天后即成醋坯。 后煮熟，滤去水分。加 5%的玉米淀粉液磨成乳液，用 2陈酿。坯制成后进行陈酿。醋糟、土及盐卤 .醋用泥 10目滤布过滤。滤液中加脱脂奶粉、糖各 1 0在白砂 0千等混合物覆盖于缸面， 3厘米。于

2℃以下温度陈酿厚 0 1 2个月。~ 克，拌 2~ 5分钟后即为成品。搅 53 夕 2 .将精选的 5 0千克玉米放在热水锅中煮沸 1小。 3淋醋。将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿 .时，去水分，入 5滤加%的玉米淀粉溶液，成乳状。磨甩有 z:的瓦缸制成，距缸底 6 1米处放置滤板， JJ,: L~ 0厘铺 4~ 0目滤布过滤，入脱脂奶粉、 07加白砂糖各 5千克，搅上滤布。首先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋拌半小时即为成品。 液从缸底小孔流出，为生醋。即再淋入等量的冷开水，所三、米蛋糕玉得的醋即为二次醋液。用作淋下次醋坯。 1配料。黄玉米面 5千克，蛋 6千克，稀 1 .鸡糖 . 2千 4杀菌。将生醋加热至 7￣ 5保温 3 . 07￣ C, 0分钟以杀克，酵粉 5发 0克，白糖 3千克，物油 2 0克，盐、植 5食小菌。冷却后即可装坛、。瓶 苏打、牛奶适量。鲜 七、米粉条玉用玉米制作粉条，资小，益大。 10千克玉米投效每 0 2制法。 .①将玉米面、糖稀、食盐、牛奶、鲜发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸 3~ 5分钟出冷却备用。②将鸡 03取可加工粉条 6 0多千克，下的近 4剩 0千克玉米渣是喂猪蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量， 3根筷子先轻用的好饲料。 1米洗净， .玉以清水浸泡 1时，粗钢磨磨浆。 4小用 后重，先慢后快搅拌 1~ 0分钟，使蛋的液体起泡变 52厚，色泽奶白，体积增加 1~ . 2倍。 5③把蛋液拌入蒸好的 出浆后过两次箩。法是：清水搅拌玉米浆，水量以方用用蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置 1 O分钟。④将蛋糕能把玉米浆搅匀为宜，即过箩。沉淀 3小时后把上清随模具 (皮饭盒也可 )炉加热，底部涂 1食用油，铝入在层 液(芡水 )舀出。芡水可供每次过箩时用。旧芡水有发酵以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，进送作用，加速玉米芡凝固。用旧芡水搅拌已过第一次箩可烤箱烘烤。待制品烤成金黄色，面涂上一层油，表即成的玉米浆，过第二次箩。再 2过箩后的玉

米浆沉淀 2,￣,出上清液。在 . 4z H舀 Jt沉玉米蛋糕。 四、酥玉米豆香缸底的就是玉米芡，干净白布袋吊起，水，干。用控晾 1料浸泡。玉米去杂质，于水中浸泡 1~ 4小 .选置 62 3把玉米芡用清水拌成糊状，入自熟粉条机的进 .装时。 糊 E。当面糊流到漏条口后，木棍接住，晒， l用晾即成玉米粉条。 2碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为 8 9 .%~%的食用碱水中，沸 1时。捞出，入清水中反复淘煮小投八、米面包玉洗，至皮膜、柄除去。将玉米粒浸于水中淘洗，至直粒直玉米面、准粉各 2标 .克，红薯丝 3 0克，盐 5千鲜 0精水溶液呈中性。 和干酵母粉适量。用温水将玉米面、准粉各 1千克和标 3煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中，至米粒无硬 .煮匀揉成软面团，少量温水将干酵母化开，进面团，用揉放核，出，至半干。捞晒 在温暖处。开水将玉米面 1以 .克烫好， 5千和匀，上述与 4油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中，至 .炸面团揉匀。标准粉 1将 .克、薯丝与面团揉匀， 5千红加入金黄酥脆。 ’精盐适量，面团不粘面板为宜。面团切块，入面包以将放 5拌糖粉。将白砂糖以小钢磨磨成粉状，细筛筛 .用模具内，其在适温下发酵。待面团增大 1时放入烤让倍在剐炸好的玉米粒上，匀，为成品。拌即 炉内， 16 10C度条件下烘焙，面包呈金黄色在 7 - 9￣温至五、米怡糖玉时出炉。 (帆)杨 l原料： _ 五米芯 (米棒脱粒后剩下的内轴 )品玉干 、

6 0千克，麦芽 1克，皮 (麸 )0千克。大 2千麸麦 2 2加工：把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎 .①屑，入清水浸泡 1时，出，盖一层麦麸。入锅蒸投小捞铺煮 1- 0分钟后，往碎玉米芯中加入凉水 5千克， 52搅匀，以产生大量蒸气，玉米芯中的淀粉进。步糊化。借使 _一

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