食品专业基础知识

1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

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2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

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3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____

A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。

B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。

C．操作前应更衣、洗手并消毒。

D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯

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4.使用药物杀灭虫害应注意____。

A．不得在食物加工期间使用

B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁

C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护

D．以上都是

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5._____是食品微生物污染的最重要来源。

A.原料污染

B.生产、贮藏过程中的污染

C.从业人员的污染

D.销售过程的污染

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6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

A．控制时间和温度

B．控制pH和氧气

C．控制温度和水分活性

D．控制时间和氧气

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7.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

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8.食品再加热中心温度至少应高于____

A．50℃。B．60℃。C．70℃。D．80℃。

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9.以下不得重复使用的食品是____

A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料