分菜服务技术
分菜服务技术,服务员专业技能培训~~
分菜服务技术
一、分菜的工具
1、中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
2、俄式服务的分菜工具：叉和勺，通常以不锈钢材为主。
3、法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。
二、分菜工具的使用方法
1、中餐分菜工具的使用方法：
A、服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
B、公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
C、长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
2、俄式分菜用具的使用方法：
一般是匙在下，叉在上。右手的中指、无名指和小指夹持，拇指和食指控制叉，五指并拢，完美配合。这是俄式服务最基本的技巧。
3、法式切分工具的使用方法：
A、分让主料：将要切分的菜肴取放到分割切板上，再将切板放在餐车上。分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。
B、分让配料、配汁：用叉勺分让，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。
三、分菜的方法
