第一章 食品添加剂概述测试题

一、单项选择题

1. CCFA是哪个机构的简称？( )

A. FAO/WHO食品法规委员会

C.世界卫生组织

A. μg/kg

C. g/kg B. 联合国粮食与农业组织 D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会 B. mg/kg D. mg/g 2. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为( )

3. 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（ ）

A、LD50 B、ADI C、最大无作用剂量 D、NOEL

4. 国际食品香料冠以A的为（ ）

A、天然香料 B、天然等同香料 C、人造香料 D、香精

5. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（ ）

A. 酸度调节剂 B.乳酸 C.柠檬酸 D.亚铁氰化钾

6. 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（ ）

A. 无毒 B. 低毒 C. 剧毒 D. 极毒

7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（ ）

A. 300mg B. 5mg

C. 500mg D. 50mg

1-7:D B A C C D A

二、多项选择题

1．食品添加剂的作用主要有：( )。A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香 C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的营养价值

2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ ）

A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验 C. 亚慢性毒性试验 D. 短期喂养试验 E.慢性试验

3．ADI的分类包括（ ）

A. ADI B. 类别ADI C. ADI无需规定 D. 暂定ADI E. ADI不能提出

1．ABCD 2。ABCDE 3.BCDE

三、名词解释

1. CCFA：（联合国）食品添加剂法规委员会

2. FAO：联合国食品与农业组织

3. WHO：世界卫生组织

4.CAC：（联合国）食品法规委员会