富硒马齿苋保健饮料的研制

依据马齿苋所含的保健功能因子成分,以湖北省恩施洲(世界硒都)马齿苋为原料,开发研制具有保健作用的马齿苋保健饮料,探索马齿苋保健饮料的加工工艺。

药物研究 Te h me ii e t d d cn su y

中国民族民间医药 C ieejunlo tnmeiiea d e n p am c hn s o ra fe o dcn n t o hr ay h h 6 3

富硒马齿苋保健饮料的研制 张俊杰邢博缘周焕娇 恩施 4 50 400湖北民族学院医学系,湖北

【摘

世要】依据马齿苋所含的保健功能因子成分,以湖北省恩施洲 (界硒都 )马齿苋为原料,开发研制具有保健作用的马齿苋保

健饮料,探索马齿苋保健饮料的加工工艺。

【关键词】马齿苋;保健饮料;加工工艺 【中图分类号】R 8 23【文献标识码】A 【文章编号】10 8 1 (0 0 7 0 6一 0 7— 5 7 2 1 )1— 0 3叭 表 l富硒马齿苋保健饮料感官评分标准表

马齿苋是我国卫生部划定的药食同源植物之一,具有很高的营养价值和药用价值。据报道 10g 0鲜马齿苋,含脂肪 Q3 g碳水化合物 3、白质 23、粗纤维 n7、维生素 C 3I、 g蛋 g g 2 g l 1维生素 E 22m、尼克酸 n7 g a5 g 5 m、F 15 g l. g m、C 8m、P6 g e.m、甲盐 1%、含人体必需氨基酸总量 1.7m/Og(、还含 190 g lO干)去甲基肾上腺素、多巴明、生物碱,黄铜等物质。可预防肠 j炎、痢疾、阑尾炎、乳腺炎等疾病。 随着饮食科学的发展和人们对绿色食品的青睐。鉴于此, 本实验参照传统饮料制作技术,以湖北省恩施州 (世界硒都) 野生马齿苋为原料,结合有关保健饮品的加工工艺以及马齿苋的特色,对马齿苋保健饮料的制作进行研究探讨。 、

指标 I tu to nsr c in

评分标准 S o e sa d r c r tn ad

色泽 Cl oo r 1 5分

色泽均匀,无沉淀,无悬浮物,均匀一致 1 .符合感官指标要求得 1 5分 2 .出现沉淀,浑浊,有悬浮物酌情给 5— 1 4分 3 .沉淀较多或悬浮物明显, 0—得 4分具有马齿苋独特的饮料风味 1 .具有马齿苋独特的饮料风味得 1 0分 2 .基本具有马齿苋风味,但不纯正酌情给 5— 9分 3 .不具有马齿苋风味得 0—4分

风味 S e il a o r p caf v u l

1 0分

1材料与方法

1 1材料与仪器 . 1

11原料 ..马齿苋:采于恩施富硒地带 1 12仪器 ..

具有马齿苋纯正的气味,且香气协调香气 Farne 1 rgac .符合感官要求得 2 5分 2 5分 2 .香气不定或带异味酌情给 1 2 O一 4分 3 .香气不协调 1— 9分口味 Fao r l u v 5 O分具有马齿苋清爽的口感,酸甜可口,余味悠长 1 .符合感官要求得 5 O分 2 .口味骗涩,偏酸或偏甜酌情给 3 4 O一 9分 3 .口味不纯正,杂味浓得 0— 9分 2

榨汁机,匀汁机,电热恒温消毒箱,分析天平; 12方法 .

1 2 1马齿苋保健饮料生产工艺流程 ..原料一一精选—一清洗一一烫漂一一沥干一一榨汁一一匀质一一调配一一罐装一一杀菌一一冷却一一检验一一 成品

122操作要点 .. 122 1原料的准备 ...采摘恩施富硒地带的新鲜马齿苋,去掉根部及枯败部分,放在 9氏度的热水烫漂 3分钟后捞出,迅速用清水 5摄冷却沥干。 122 2榨汁 ...将新鲜的马齿苋剪成小段后放入榨汁机 12 2 3调配,杀菌,冷却, ... 将马齿苋原汁、蒸馏水、木糖醇和柠檬酸按一定的比例混合,在 9 -9 K a的真空条件下脱气,然后罐装放人 0-3 p 电热恒温箱用 15摄氏度的高温杀菌 9 1 0分钟 2结果与分析

表 3富硒马齿苋保健饮料正交实验结果

2 1富硒马齿苋保健饮料,以木糖醇,柠檬酸的添加量为 .因素,以感官评价为指标,采用正交实验,优化马齿苋饮料的配方。感官评价标准见表 1,正交实验影响因素见表 2,正交实验结果见表 3。 3结论依据上面实验可得富硒马齿苋饮料的最优配方:A, 3 B 2,C最佳配方比例为马齿苋汁 4%、木糖醇 1%、柠 1 0 0檬酸 0 1%。 . 5 4结语

参考文献[]财,等.马齿苋保健醋饮料研制[] 1 J .江苏农业科学 2 0 . ( ) 3 04 6:19 一

马齿苋进行加工制成马齿苋饮料与现在的一些碳酸饮料相比,具有独特的保健功能,本实验研制的富硒马齿苋饮料成品烫色透明橙黄,口味清爽,酸甜可口,通过对富硒马齿苋饮料的研制即开发了野生中草药的利用,同时也提高了其经济价值和社会价值。

l .加

[]谢碧霞,张

美琼野生植物资源开发与利用学[ .北京:中国林业出 2 M] 版社,1 9 . 95 (收稿日期: 00 0 . 8 2 1. 4 0 )

作者简介:张俊杰 ( 9 7 ) 18一,男,汉族,湖北民族学院医学院 2o级,中西医结合专业。 06

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