餐厅卫生工作考核表

酒店餐饮卫生标准及流程

餐厅卫生工作考核表 项目 光亮 无油迹 运转灵活 摆放餐桌中央 光亮 无油迹

标准

分数

得分

备注

转盘

不锈钢

无异味 无指纹 分类叠放 清洁卫生

餐具

不变形 无异味 无破损

筷子

无油迹 无异味 堆放整齐 无破损 无污迹

毛巾餐巾

洗烫平整 无异味 堆放整齐 开餐前根据要求叠好餐巾花 无破损 无污迹

桌布

洗烫平整 按尺寸分类存放 铺桌时中线对主宾

桌裙

无破损 叠痕清晰 无破损 柜内清洁卫

工作柜

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