红花籽油食用特性的研究

探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响.实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用.

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