餐厅服务员理论知识考核试卷

餐厅服务员理论知识考核试卷

一、填空题(每题4分)

1、餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知道就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知道客人姓氏和人数

2、餐前准备工作包括热水,茶壶,菜牌,点菜单(点菜机)任意四条即可

3、中餐摆台需用的餐具有展示碟、骨碟、汤碗、小勺、茶杯、茶碟、筷子、筷架、席面更、红酒杯、饮料杯、白酒杯

4 5 6、国窖1573 53度元/瓶 有机蓝莓汁元/瓶 枫富城堡元/瓶

7、孜然双椒牛仔粒元/例 特色砂锅鱼元/例

二、选择题(每题4分)

1、应该在( A )右手边上菜

A.副主人 B主任 C主宾 D随行人员

2、中餐宴会上菜的顺序是( B )。

A、凉菜、热菜、甜食

B、凉菜、热菜、主食、水果

C、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、

3、服务员在开启红酒时,应把( A )朝向客人

A、 酒标 B、 酒瓶 C、 酒盖 D、 瓶底

4、服务员在进行红酒服务时,不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的( D )。

A、握瓶方法 B、斟倒方法 C、持瓶方法 D、开启方法

5、不同的酒品,因其( C )不同,服务员应按照酒品的特点,准确的斟酒。

A、餐标 B、价格 C、斟倒标准 D、服务对象

6、为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时( C )。

A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口

7、盛装小吃、点心的盘应选择( C )。

A、斗盘 B、鱼盘 C、平盘 D、腰圆盘

8、以下,( A )是中餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯 B、瓷质酒杯 C、紫砂酒杯 D、金制酒杯

二、判断题(正确的填“√”,错误的填“×”。每题2分)

1、( × )行为表情是礼仪要素的唯一要求。

2、( × )向客人打招呼时可以随意称呼客人姓名。

3、( √ )发自内心的笑才是真诚的微笑。

4、( √ )上菜时应注意菜品的温度,餐具的破损。

5、( √ )中餐开餐前要提前知晓客人的姓氏、人数、餐标。

6、( √ )骨碟在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些。

三、问答题(每题14分)

1、十不准

1、不可在工作时间会见私人朋友、拨打私人电话 2、不可泄露单位机密 3、不可翻看客人的文件、信件、书报、物品 4、不可收藏客人遗弃或赠送的物品 5、不可动用客人的任意物品6、不可向客人收取小费7、不可变向客人索取礼物或私换外币8、不可与客人乱拉关系或做生意9、不可与客人争吵,更不能辱骂客人10、不可偷拿客人钱物(符合标准即可)

2、上菜摆放菜品的口诀

一中心、二平放、三三角、四四方、五盘以上梅花形。

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