002-食品留样管理制度doc

002-食品留样管理制度doc

食品留样管理制度

食品留样,是预防食物中毒的有效措施;是检验是否是食物中毒的重要依据,为确保就餐安全,特制定本制度。

一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

二、食堂每餐、每样食品必须要求留足150g,分别盛放在已消毒的餐具中。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样

时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱

内。

六、每餐必须作好留样纪录:留样时期、食品名称,便于检查。

七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可处理。

八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食

品。

深圳市多滋味餐饮服务有限公司

2011年7月

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