1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）

a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对

2、环境污染包括（ ）。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染

3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）

a铅b汞c镉d砷

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）

a砷b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ）

A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg

6、下列哪些是有机磷农药？（ ）

a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷

7、龙葵碱主要存在于（ ）。

a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中

c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。

a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害

c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性

d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。

a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影响基础代谢率因素包括（ ）。

a性别b气温c年龄d疾病

11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。

a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存

c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确

12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。

a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标

注的内容是（ ）。

a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有

14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe

15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。

a含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的

c纯天然食品一定安全 d食物的颜色越鲜亮就越安全

16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。

a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病