猪系列

五香卤水的制作(猪系列20斤)

(口味以咸、鲜、香为主)

一、五香油药包:八角30g ,桂皮20g ,白蔻30g ,

小茴香30g ,甘草20g ,玉果15g ,香子10g ,香叶20g ,细香草30g ,灵香草20g ,丁香10g ,黄芪10g ,辣椒50g ,红花椒30g ,孜然15g

二、工艺流程:

1. 取清水(用高汤效果更好)15—20斤放在炉子上烧开(放生姜80g ,高汤底料30g ,熬10分钟)

2. 放五香药包一个,红花椒20g ,辣椒50g ,熬20分钟

3.20分钟取出药包调味(第一次调味:豆瓣酱最好用大豆油炒一下40g ,盐200g ,鸡精20g ,顶级香膏10g ,白糖60g ,冰糖20g ,乙基麦芽酚10g )

4. 炒糖色:放糖80g 炒化后直到炒出红色,放入卤水中,然后加红抽100g

5. 放大豆油3—5斤(色拉油)

6. 下产品根据时间先后放入

7. 产品成熟前10分钟调味(第二次调味:鸡精40g ,I+G 10g,四代香粉20g ,乙基麦芽酚10g )

8. 产品离火浸泡20分钟

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