猪系列

五香卤水的制作(猪系列 20斤) (口味以咸、鲜、香为主)

一、五香油药包:八角 30g ,桂皮 20g ,白蔻 30g , 小茴香 30g ,甘草 20g ,玉果 15g ,香子 10g ,香 叶 20g ,细香草 30g ,灵香草 20g ,丁香 10g ,黄 芪 10g ,辣椒 50g ,红花椒 30g ,孜然 15g

二、工艺流程:

1. 取清水(用高汤效果更好) 15— 20斤放在炉 子上烧开(放生姜 80g ,高汤底料 30g ,熬 10分钟)

2. 放五香药包一个,红花椒 20g ,辣椒 50g ,熬 20分钟

3.20分钟取出药包调味(第一次调味:豆瓣酱 最好用大豆油炒一下 40g ,盐 200g ,鸡精 20g , 顶级香膏 10g ,白糖 60g ,冰糖 20g ,乙基麦 芽酚 10g )

4. 炒糖色:放糖 80g 炒化后直到炒出红色,放入 卤水中,然后加红抽 100g

5. 放大豆油 3— 5斤(色拉油)

6. 下产品根据时间先后放入

7. 产品成熟前 10分钟调味(第二次调味:鸡精 40g , I+G 10g,四代香粉 20g ,乙基麦芽酚 10g )

8. 产品离火浸泡 20分钟

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