猪系列

五香卤水的制作(猪系列20斤)

(口味以咸、鲜、香为主)

一、五香油药包:八角30g,桂皮20g,白蔻30g,

小茴香30g,甘草20g,玉果15g,香子10g,香

叶20g,细香草30g,灵香草20g,丁香10g,黄

芪10g,辣椒50g,红花椒30g,孜然15g

二、工艺流程:

1.取清水(用高汤效果更好)15—20斤放在炉

子上烧开(放生姜80g,高汤底料30g,熬10

分钟)

2.放五香药包一个,红花椒20g,辣椒50g,熬

20分钟

3.20分钟取出药包调味(第一次调味:豆瓣酱

最好用大豆油炒一下40g,盐200g,鸡精20g,

顶级香膏10g,白糖60g,冰糖20g,乙基麦

芽酚10g)

4.炒糖色:放糖80g炒化后直到炒出红色,放入

卤水中,然后加红抽100g

5.放大豆油3—5斤(色拉油)

6.下产品根据时间先后放入

7.产品成熟前10分钟调味(第二次调味:鸡精

40g,I+G 10g,四代香粉20g,乙基麦芽酚

10g)

8.产品离火浸泡20分钟

Word文档免费下载Word文档免费下载:猪系列 (共2页,当前第1页)

猪系列的相关文档搜索

猪系列相关文档

最新文档

返回顶部