餐饮连锁策划的困顿?

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餐饮连锁策划的困顿?

餐饮连锁策划的困顿?

2010-06-18 09:00:51

餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实,对于餐饮连锁的“英年早逝”,有人分析说,连锁是依靠模式复制来输出品牌的,但是,一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队,导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送,造成事实上的“连而不锁”。

如何走出这一怪圈,我们罗列了餐饮连锁发展中的种种问题和大家一起探讨。

1.规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。

连锁经营最大的优势是规模经济效益。但是如果没有完善的管理做后盾,盲目扩张经营规模,就会引起规模的不经济,甚至造成对品牌的不良影响。 1987年11月12日,肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅,1992年餐厅总数仅 11家,10年之后才发展到50家。相比之下,我国有的中餐企业为快速争夺市场,短时间内实现投资收益,往往在发展连锁经营中求多求快,最终导致连锁经营失败。例如红高粱快餐创建不足3年,就从1间店发展到50间店,从1个城市发展到20几个城市。它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件,盲目冒进,造成管理危机有着直接的关系。

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