魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用

魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用

维普资讯 http://www.51wendang.com

中国食物与营养 2 0年第 5期 07 F o n ti o ia o d a d Nu rt ni Chn i n No. 2 0 5, 0 7

魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用 倪学文 (北工业大学生物工程学院,武汉湖 406 ) 50 8

要:魔芋葡甘聚糖 (G )是一种天然的优异膳食纤维,本文综述了魔芋葡甘聚糖的功能特性以及魔芋葡 KM

甘聚糖在食品工业中的应用概况,并对其发展前景进行了展望。

关键词:魔芋葡甘聚糖;功能特性;食品工业魔芋 ( ojc K n )是天南星科多年生草本植物,在印 a度、中国、日本等东南亚国家有着悠久的栽培历史。中 质使之具有很好的应用前景。

国是世界上最大的魔芋生产国和出口国。古书记载: “魔芋性寒、味平、人药可消肿去毒,主治痈疮、肿毒 等症,民间常用于治疗毒蛇咬伤、无名肿痛、疔疮、颈淋巴结核、乳痈、烫伤”等…。魔芋葡甘聚糖 ( oj K nc a

2 K M的功能特性 G 2 1防治糖尿病 . K M/为一种食物纤维,具有低热量、低脂肪和高 G ( I Z纤维的特点,广泛应用于糖尿病的治疗,其作用机理可能是K M分子量大、粘性大,能延缓葡萄糖吸收,从而 G减轻胰岛负担,促使糖尿病人处于良性循环状态。刘红等研究糖尿病动物实验表明[,K M明显降低高血糖 5] G小鼠血糖,对糖尿病有防治作用,对正常小鼠不起作用;魔芋葡甘聚糖能降低链脲霉素所致糖尿病小鼠的血

Glc ma n n GM)是魔芋块茎中所含的储备性多 u o n a,K 糖,是由葡萄糖和甘露糖以 D 1糖苷键结合而形成一,4的一种高分子化合物,是一种优异的膳食纤维,具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。由于

魔芋葡甘聚糖具有独特的分子特性和优良保健功能,在 食品工业中得到广泛应用,已成为重要食品添加剂和保健食品原料。

糖水平,其降糖机制与双胍类药物相似;向明等实 验首次发现K M预防给药可防止链脲霉素 (T )诱导 G SZ的大鼠糖尿病发生,作用持久,其作用机制与其抗氧化作用相关,即对抗S Z T所致超氧化物酶减少,过氧化脂质增加,从而保护 p细胞免受损伤。

1 K M的分子特性 G 魔芋

葡甘聚糖 ( KGM )为中性非离子型线形多 糖,是由 D—一 D葡萄糖和 D D甘露糖按I .:1 9—一:I或1 . 6 6

2 2防治肥胖 . 魔芋精粉的热值低,是一种低热量的减肥食品。 KG M粒子有极强的吸水膨胀性,能增加饱腹感,减轻糖尿病人饥饿的痛苦和减少进食;而且,K M吸水后 G

摩尔比通过 D 1糖苷键结合成的直链大分子,在主一,4 链甘露糖的 c,上存在着通过 p一,3结合的支位 1键链,每 3个糖残基上有 3左右支链,支链很短,只 2个

体积膨胀,成为具有粘性的纤维素,粘『纤维可减慢食生 物从胃至小肠的通过,延缓消化和降低单糖吸收,从而使脂肪酸在体内的合成下降,达到减肥效果;K GM能

有几个糖残基长度】,并且每 l个糖残基上有一个乙 9 酰基团 t】¨。KGM的分子量一般为8 1 0~26× .×1 s .

1 0,是一种天然高分子化合物,分子量大,使其粘度也大,水溶液中粘度可达到 10 0 0 0 c。魔芋葡 0 0~2 0 0 p 甘聚糖独特的分子结构,与其他多糖化合物相比,物理化学性质特别,有很高的粘度,良好的增稠性、胶凝性、持水性、成膜性、生物相容性、易糊化等,这些性

润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排出,起 到通便减肥作用。刘红等实验证明[,K 5] GM使肥胖小

鼠体重明显降低,主要是减少肥胖小鼠体内过多的脂 肪,也使肝脏甘油三酯含量下降,而对正常小鼠体重影响较小,说明K M具有减少体内脂肪堆积的作用。 G

作者简介:倪学文 (9 7 )女,湖北天门人,博士,讲师,主要从事食品化学以及天然产物的研究与开发。 17~,

魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用

Word文档免费下载Word文档免费下载:魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用 (共3页,当前第1页)

你可能喜欢

  • 魔芋凝胶
  • 魔芋种植
  • 产品加工
  • 魔芋精粉
  • 食品增稠剂
  • 食品工业
  • 大豆蛋白胶
  • 记忆习惯

魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用相关文档

最新文档

返回顶部