肉类冷库设计安装的储存温度要求

肉类冷库设计安装的储存温度要求

随着国民经济的发展,人民生活的水平的提高,人们对肉类的需求也越来越多,而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。冷库的发展也极大的推动了冷链物流产业的发展,反过来冷链物流也促进了冷库的发展。他们之间息息相关,目前,中国有各种肉类食品冷库几百万吨,那么到底肉类食品在冷库中能存放多久呢?肉类食品对库内温度又有什么要求呢?下面和顺制冷小编为您详细介绍。

经过冷却的肉,如果是短期贮藏,或在短期内完成肉的成熟作用,应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的空气温度,一般以-1℃~-1℃为宜,并保持恒定,每天温度升降幅度不得超过0.5℃,进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%~90%较为适宜。温湿度条件可进行适当调节,以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时,相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃,可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀,保持自然循环即可,一般为0.05~0.1m/s。冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定,一般为15~20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短,仅5~7天,这是因为加工过程受污染增多,肌肉表面积增大,且组织受到破坏,有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后,宜每天对冷却肉体质量检查,发现温度及时处理。

下面是不同肉类对温度和储存时间的概述:牛肉冷库储存温度-1.5~0相对湿度为90, 储存周期为4~5周;仔牛肉冷库储存温度-1~0,相对湿度为90,储存周期为1~3周;羊肉冷库储存温度-1~1,相对湿度为85~90,储存周期为1~2周;猪肉冷库储存温度-1.5~0 ,相对湿度为85~90,储存周期为1~2周;内脏冷库储存温度为-1~0,相对湿度为75~80 储存周期3日;兔肉冷库储存温度为-1~0,相对湿度为85,储存周期为3~5日。

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