中西方饮食文化差异

语文学刊

中西方饮食文化差异

○韩敬娟

(上海师范大学外国语学院,上海200000)

[摘风俗习惯、价值观念的不同,形成了各自饮食文化的要]中西方由于长期以来形成的生活环境、

诸多差异,主要表现在饮食观念、饮食内容、烹饪方法、菜式命名、进餐方式及礼仪等方面.

差异;跨文化交际[关键词]饮食文化;

中图分类号:G04文献标识码:A文章编号:1672-8610(2011)02-0073-02

摄取食物的时候,基本上是从营养学的角度理解食物的。注重采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味在宴席上,可以讲究餐具美观,要求服务道,蔬菜基本上都是生吃。质量,追求菜肴原料的形和色等方面的搭配,但是在滋味上各种原卡路里的供给。料都互不相干,各是各的味,注重营养的搭配、

(二)烹饪方式的差异

烹饪方式的不同首先是刀工。中国厨师的刀工是世界闻名的,原料经刀工之后的形态有段、球、条、片、块、丝、卷、米、粒、末、泥、茸、汁等多达十几种,而西方多用大块的原料,手掌般大牛排等极为常见。其次,烹饪方法。中国烹饪方法奇多:的鸡排、

焖、烧、氽、蒸、煎、烤、炸、酥、烩、扒、炖、爆、烫、炒、涮、泡、糟、溜、

醉、烘、卤、焗、煨、滚、酥、酱、风、淹、拼、煮、砂锅、拔丝等三十余种基本方法,真是无所不有,做成的菜肴也眼花缭乱。而西方人强调科学饮食与营养搭配,烹调的全过程都按照科学规范行事,菜肴制作规范化、机械化,形式单一,因而无趣味可言。再次,火火候太过则是候与味道,中国菜讲究火候。火候不到就是夹生,做“老”了,对于火候的掌握全在厨师的经验,并没有确定的时间火候甚而引申到某方面修养的深浅及紧要时机,控制。在中国,

比如他的书法够火候,就是指书法造诣很深。而西方菜肴规范化的烹调,要求配料的准备、调料的添加精确到克,烹调时间精确到秒,类似于理性的科学实验,缺乏细腻的感觉。“味”是中国饮中国菜讲究的是调和中庸之美,原料个性全被埋食的魅力所在。

没,而整体却光彩熠熠。中国人饮食的目的,除了果腹充饥,同时还满足对美味的渴望,带来身心的愉悦。《红楼梦》第41回中就有关于茄子的一段有趣情节:刘姥姥吃了半日,也吃不出茄子味来,便问凤姐是用什么法子弄出这么好的味道来。凤姐笑道:“这也不难,你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,新笋、蘑菇、五香豆腐干子、用鸡油炸了,再用鸡肉脯子合香菌、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里,封严了;要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡爪子一拌,就是了。”如此,中国传统菜肴的味可见一斑。“味”在汉语中还有兴趣的意思,比如文笔艰涩无味。西方人多生吃蔬菜,不

一、引言

饮食是人类生存的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。饮食文化是民族文化的一个重要组成部分,中西方由于地自然环境、生存条件、风俗习惯、历史文化背景以及价理位置、

值观念的差异,各自有不同的饮食观念和饮食习俗。本文从饮食观念、饮食内容、烹饪方式、菜式命名、用餐方式及用餐礼仪等方面对比分析中西方饮食文化的不同。

中国饮食文化历史悠久,内容丰富。中国文化中的一些内容,或与饮食有关,或源于饮食并由此延伸出来。例如礼仪的礼,繁体字是“禮”,左边是表示“神”和“字”,右边是祭物,由“曲”(酿“豆”(祭东西的器具)所组成。而中国人酒时发酵用的块状物)和

“吃饭了吗?”,赞美好的日常生活也都与吃紧密相连。见面打招呼

的作品为“脍炙人口”,吃得心满意足为“吃香喝辣”,凡此等等,不一而足。英语中虽然也有关于食物的谚语,但是含义源于食物本身的特性或作用,比如“breadandbutter”比喻谋生的手段,“ascoolascucumber”因为黄瓜是凉性食物,因此意为冷静的人。相比之下,西方饮食文化的历史渊源,不如中国深厚。虽然西方的饮食文化不够发达,烹饪没有中国讲究,但是他们的用餐礼仪细节繁多,用餐器具种类丰富,所以比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异产生的内在原因,有助于更好的进行跨文化交际。

二、中西饮食文化的差异

饮食与文化密切相关,不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美国家对饮食的观念、烹饪方式、菜式命名、宴会礼仪及餐具等方面都存在着显著的差异。

(一)观念上的差异

中国人把美食当作一种感性的艺术追求。在中国的烹调术中,对美味的追求几乎达到极致,力求将食品的味道做出名堂,弄味觉上难以言传的“意境”,而对食出特色,追求的是一种视觉、物的营养搭配不太注意。西方是一种理性的饮食观念,西方人在

[作者简介]韩敬娟,上海师范大学外国语学院在读英语专业研究生,研究方向:英语语言文学。

73语

文学刊2011.2

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